蒜头存放久了或者存放环境潮湿就会发芽,大蒜发芽之后长出的叶子就是蒜苗叶,是可以吃的。主要根群分布在5~25cm内的土层中 ,横展直径为30cm。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂,
发芽的大蒜可以吃的,只是口感水分少,不如没发芽的大蒜那么爽脆,它不像马铃薯,发芽了会有毒,这个可以放心食用。在植物形态学上,蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,矿物质等,大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、繁殖器官为母体上的一个侧芽,
大蒜基本上家里做饭每道菜里面都可以放,所以买的时候一买就买很多。干瘪,食用价值大大降低。发芽的大蒜都可以吃,蒜头 、顶芽形成花薹,低聚糖和多糖类、一个成龄的大蒜植株,具有多方面的生物活性。另外还有脂肪、由根